2010-03-19

平塚 うまみ屋

極上マー油らーめん750円+味付けタマゴ100円
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ラーメンの繁盛店に掲載のラーメン店。店内にもいろいろなラーメン本などに紹介された記事が貼ってある。どれもおすすめの極上マー油らーめんの写真が載っている。かくいう私も、極上マー油らーめんを発注した。ついでに玉子とうっかりいってしまったが、写真をみてわかるとおり、最初から半分のっていた。
店内はかなりべとべとする床に10席ばかりのL字カウンターと壁に沿って小あがりがある。12時半くらいの入店だが、先客は3名だった。店員は男女それぞれ1名ずつ。調理担当の男性と補助の女性。夫婦経営かもしれない。店内は漫画が雑然と置いてあったり、洗った灰皿が山積みになっていたり、ジンロのボトルがおいてあったり、何となく昔ながらのラーメン屋という雰囲気もただよわせていた。
注文を受け、深ざるで、ざっと湯切りをしてしあげる。表面には黒い小さな粒の油と背脂がびっしりと浮いている。マー油の味を知っている者としては、この黒い油と香ばしい臭いは食欲をそそるものがあるが、初見の者にとっては奇異に映るかもしれない。
マー油は香ばしさと苦さが出ている。ベースのスープは背脂の影響もあり、さらっとしたスープながら、コクもある。麺は普通の太さのもので、食感はつるつるしている。具材は柔らかいチャーシュー、ほうれん草、ねぎ、のり3枚。チャーシューはそこはかとなく香ばしさがあった。店としては、このラーメンで勝負という感じのようだが、最初のうちは、マー油の香ばしさが手伝って、味わいがよかったのだが、後半になるとなぜかしょっぱさがかなり目立つようになってきた。これはベースのスープがしょっぱいのかもしれない。
もしかしたら、この背脂とんこつ醤油自体がバランスよくない可能性もあるように思われた。無愛想というほどでもないが、あまり愛想のよくない客対応も改善の余地ありと思えた。

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